Artan gıda enflasyonu ve hayvancılık endüstrisindeki sorunlar, kırmızı et fiyatlarını da hızla yukarı çekiyor. Son dönemde özellikle kıvırcık kuzu eti ve kıyma fiyatlarındaki yüksek artış, hem üreticileri hem de tüketicileri zorluyor. İstanbul Perakendeci Kasaplar Esnaf Odası Başkanı Aydın Tüfekçi, son 10 gün içinde kıvırcık kuzu karkas etin kilogram fiyatında 60 TL'lik bir artış yaşandığını ve fiyatların 510 ile 540 TL seviyesine çıktığını açıkladı.
Özellikle Çanakkale, Biga, Balıkesir ve Tekirdağ bölgelerinde yetiştirilen kıvırcık kuzu eti, lezzeti ve yumuşak dokusuyla tüketiciler arasında öne çıkıyor. Ancak bu etin fiyatları İstanbul’daki kasaplarda 700-790 TL arasında değişiyor. Daha da dikkat çekici olan ise kıvırcık kuzu kıymanın kilogram fiyatının 1.150-1.250 TL’ye kadar yükselmiş olması.
Sezon sonu arz sıkıntıları kırmızı et fiyatlarını yükseltiyor
Kırmızı et fiyatlarındaki artışın sebeplerinden biri de sezon sonu yaşanan arz sıkıntıları. Kesimlik hayvan fiyatlarının artacağı beklentisi, üreticilerin hayvanlarını satıştan çekmesine neden oldu. Tüfekçi, şu anda piyasada 8-14 aylık kıvırcık kuzuların kesimlerinin yapıldığını belirtti.
Anadolu ile İstanbul arasında uçurum
Anadolu’da kıvırcık kuzuların yerine daha çok Karaman ve dağlıç koyunlarının yetiştirildiğini ifade eden Tüfekçi, Anadolu ve İstanbul arasındaki fiyat farkına dikkat çekti. Anadolu’daki koyun karkas et fiyatları kıvırcık kuzudan 200 TL daha düşük. Buna rağmen kıvırcık karkas et fiyatları, son kesimlerle birlikte 470 TL’den 510-540 TL’ye yükseldi.
Kırmızı et fiyatlarındaki bölgesel farklılıklar da dikkat çekiyor. Ulusal Kırmızı Et Konseyi verilerine göre Ege Bölgesi’nde kuzu bıçak yağsız etin kilogram fiyatı 455 TL olarak açıklandı. Ancak bu fiyatların İstanbul’da çoktan geride kaldığını belirten Tüfekçi, büyük şehirlere gelen kırmızı et fiyatlarının bölgesel ortalamaların oldukça üzerinde olduğunu ifade etti.
Kasaplar müşteri bulmakta zorlanıyor
Artan fiyatlar sadece tüketicileri değil, kasap esnafını da zorluyor. Marketlerdeki daha uygun fiyat politikaları, kasapların müşteri kaybını artırdı. İstanbul’da dana kıyma fiyatları 630-650 TL arasında değişirken, dana kuşbaşı fiyatları ise 650-680 TL seviyesine ulaştı.
Kırmızı et fiyatlarındaki artış, hem tüketici alışkanlıklarını hem de sektör dinamiklerini değiştiriyor. Artan maliyetler, özellikle dar gelirli aileler için et tüketimini sınırlarken, kasap esnafını da zorlu bir ekonomik süreçle baş başa bırakıyor. Kıvırcık kuzu gibi kaliteli et ürünlerinin fiyatlarının bu kadar artması, yalnızca lüks tüketim alanına hitap eden bir ürün haline gelmesine neden oluyor. Bu durum, dengeli beslenmenin temel unsurlarından biri olan protein tüketimini olumsuz etkiliyor.
